Масло кедрового ореха
Масло кедрового ореха, также известное как кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер кедровых орехов, являющихся семенами кедровых сосен. Основным источником для получения кедрового масла являются орехи сосен двух видов: сосны кедровой сибирской и сосны кедровой корейской. Используется в качестве пищевого продукта, в составе косметических препаратов и БАДов.
Получение масла
[править | править код]Экстракционное масло
[править | править код]Экстракция — один из наиболее эффективных и экономичных способов получения масла из орешков. Измельченный кедровый орех экстрагируют органическим растворителем, который затем удаляют. Одна из проблем метода — остатки растворителя в продукте.
Прессовое масло
[править | править код]Другой способ получения кедрового масла — прессование. Способ прост и достаточно производителен, поэтому кедровое масло, полученное по данной технологии, имеет также невысокую себестоимость. Чаще всего при прессовании осуществляется нагрев исходного сырья, чтобы получить больший выход масла. Однако, повышение температуры приводит к разрушению части веществ, определяющих его питательную и лечебную ценность, и к ухудшению органолептических свойств продукта.
«Холодное прессование» ядра кедрового ореха производится при минимальном нагреве или совсем без него, отчего получается намного меньше продукта, который, поэтому, имеет более высокую стоимость.
Состав
[править | править код]Масло кедрового ореха содержит широкий набор полезных для организма веществ, в том числе:
- незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты;
- витамины A, D, E;
- микроэлементы фосфор, калий, магний.
Витамина Е в масле — в среднем около 55 мг%, витамина Р — до 90 мг%. По содержанию витамина Е оно в 5 раз превосходит оливковое масло и в 3 раза кокосовое и одинаково с подсолнечным.
Содержание в кедровом масле незаменимых полиненасыщенных жирных кислот:
- олеиновая кислота — в среднем 15 %;
- линолевая кислота — в среднем 57 % (до 71,8 %);
- альфа-линоленовая кислота — в среднем 21 % (до 27,75 %).
Кедровое масло содержит пиноленовую кислоту, которая обычно составляет от 14 до 19% от состава всех жирных кислот[1]. Было показано, что пиноленовая кислота метаболизируется до эйкозатриеновой кислоты.
Примечания
[править | править код]- ↑ Ella J. Baker, Elizabeth A. Miles, Philip C. Calder. A review of the functional effects of pine nut oil, pinolenic acid and its derivative eicosatrienoic acid and their potential health benefits (англ.) // Progress in Lipid Research. — 2021-04-01. — Vol. 82. — P. 101097. — ISSN 0163-7827. — doi:10.1016/j.plipres.2021.101097.
